La box du mois / octobre
Les vins de la box / Domaine de Fondrèche / N…
DOMAINE DE FONDRÈCHE (Mazan 84380)
N…, Ventoux 2021
Une blouse blanche contre une page blanche… En 1991, Nanou Barthélémy rend les clés de sa pharmacie pour changer de vie et achète Fondrèche, un plateau argilo-calcaires caillouteux de 30 hectares d’un seul tenant, bordant la D974 entre Carpentras et Bédoin. De quoi passer pour une folle à une époque où le Ventoux comptait encore peu de caves particulières… C’est aidée par son fils Sébastien, oenologue fraichement diplômé, qu’elle restructure complètement le domaine. 10 ans plus tard, un chai flambant neuf est construit sur le domaine. Pressoir thermique sous azote, cuves ovoïdes… de quoi jouer au parfait petit chimiste. Mais Sébastien Vincenti, en bon apprenti sorcier, préfère laisse faire la magie et s’en remettre au terroir.
La quille Bonne descente : N… la référence « vin nature » accessible du Ventoux. Vendanges manuelles, vinification sans soufre et sans intrants, fermentation de 21 à 28 jours en cuves puis élevage de 6 mois en cuves ovoïdes et en foudres. Une approche sans compromis qui donne dans le verre un pur jus frais et ciselé, qui explose de fruits murs.
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Le profil de l'étape : VENTOUX
Situé sur les contreforts du Mont Ventoux (1912 m), le vignoble s’étend au Sud et à l’Ouest du Massif. 51 communes constituent l’aire d’appellation, toutes dans le département du Vaucluse.
Les sols sont issus de sédiments tertiaires, de calcaire dur, d’éboulis, d’alluvions anciennes à cailloux ronds. Les différents terroirs bénéficient d’un bon ensoleillement, abrités des excès du Mistral.
Superficie en production (2005) : 5900 ha, production annuelle : 251 622hl ; rendement de base : 50 hl/ha.
Cépages : pour les rouges et rosés: grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan (cépages principaux), picpoul noir, counoise, clairette, bourboulenc, grenache blanc et roussane (cépages secondaires). La proportion de carignan ne doit pas dépasser 30% de l’encépagement et celle des cépages secondaires 20%.
Degré alcoolique minimum : 11%
Les vins de la box / Château Pesquié / Terrasses
CHÂTEAU PESQUIÉ (Mormoiron 84570)
TERRASSES, Ventoux 2020
C’est la vie de Château dans le peloton ! Le Ventoux côté Bastide et jardins pour ce ravitaillement à Château Pesquié, une perle du Ventoux et la locomotive historique de l’appellation (100 hectares !). Frédéric Chaudière roule en équipe pour l’appellation en mode patron quand il n’est pas à la cave avec son frère Alexandre. Ils mouillent le maillot depuis 2003 (quatrième génération à Pesquié) et amènent le domaine vers le bio (certification ecocert en 2018) puis vers la biodynamie (Demeter en 2020).
La quille Bonne descente : Terrasses, la cuvée gourmande de Pesquié. Pour les cigales du peloton qui ne savent pas attendre. Du plaisir immédiat et sans chichis qui fait parler le Grenache et le poivre.